仕込みの考え方

煮干しは産地ごとに香りや苦みの質が異なります。毎朝の仕込みで配合を見直し、あごだしと醤油のバランスが崩れないよう温度管理を徹底しています。

麺は店のスープに合わせた加水と太さを優先しています。湯切りから提供までを短くし、食感の状態をなるべく揃えることを意識しています。

鶏柚子塩には国産鶏ガラと、四国産のゆず果皮を組み合わせます。香りは残しつつ、舌に刺さらないよう塩気の立ち上がりを抑え気味に整えています。